挪威奥斯陆正能量的好味好生活

到达奥斯陆，才明白甲壳虫乐队的《挪威的森林》意义所在：有清澈的小溪在城市的街道周边流淌而过，满目看不到大型商业区和摩天大楼，形制各异的独栋小楼比比皆是，阳台上摆放着精心栽培的小花……充满自然灵性的质朴脱俗的气质与生俱来，无法复制。

观察一个人对美食的态度，就能了解他对生活的态度，热爱它，并让这种热爱蔓延和感染到身边的每一个人，这种正能量的自然传递之力，谁也无法阻挡。

做客日期：2012年4月

做客地点：挪威

做客人物：自由撰稿人潘潘猫

“海潮的清香，遥远的汽笛，傍晚的和风，缥缈的憧憬……”甲壳虫乐队的《挪威的森林》，让人们记住了挪威这个风景如画、梦幻一般缥缈浪漫的北欧国家。

到达奥斯陆，才明白这首歌真正的意义所在：有清澈的小溪在城市的街道周边流淌而过，满目看不到大型商业区和摩天大楼，形制各异的独栋小楼比比皆是，阳台上摆放着精心栽培的小花……与其说这是一国之都，不如说是一座充满自然灵性的古朴小镇，那质朴脱俗的气质与生俱来，无法复制。

5月的奥斯陆的街头依然清冷，超市的门口也绝对没有中国内地那种人头攒动的景象，所以老远我就辨认出了我此行要见到的大人物—前挪威皇家御厨弗里德里克。也许是他头顶的光环太过炫目，当这个身材高大的北欧男人走到我的面前，伸出双手介绍自己的时候，我只是报以拘谨的微笑。然而近距离打量到他，红润的气色和和善的笑容给人亲近的感觉，我们的话匣子也就打开了。一起进入超市的同时，我在心中暗暗迅速复习了一下他的履历：父亲和祖父都是曾为挪威皇室料理美味的厨师，身为第四代传人的他也是功勋赫赫，不仅曾为皇室工作，并在2001年的时候获得“挪威大厨”的称号，撰写过很多关于烹饪的书籍。目前他是挪威着名海产公司 Ler?y的菜品开发师。

而此行的计划是去他家学习烹饪，为此我们必须选购些必要的食材。一名合格的厨师，必须对自己要烹制的食材有相当的了解和把握，而能够陪着大厨一起体验这一切，实在是不可多得的荣幸和学习的好机会。我暗自兴奋，一进入超市便打定主意，寸步不离他的左右。身材高大的弗里德里克步履快而稳健，这让身材娇小的我时时得小跑着才能跟上，一旦觉察到这一点，他便常常停下来，很绅士做派地在原地微笑着耐心等待我。

他显然对于超市的地形十分熟悉，绕过几个货架，便径直大步走到鱼类选购区。三文鱼和鳕鱼这两种鱼肉看来是我们今天学习的重点。大概因为近水楼台的原因，各种三文鱼的相关产品在超市中都可以看到。除了三文鱼，还有鳕鱼，挪威语叫Torsk，是挪威的国鱼。弗里德里克介绍说，挪威人对鳕鱼的依赖其实更多一些，三文鱼的吃法其实并没有太多，最普遍的就是生吃或煎烤。而挑选三文鱼的秘诀就是看脂肪线，越是突出明显的越是新鲜。配料则选择了香草和奶制品，食材的简单让习惯了西餐原料的繁杂琐碎的我有些困惑，这顿期待已久的大餐会是什么样子呢？

简洁并干净，大厨的家是挪威家居风格的典型代表

带着买好的食物，我们回到弗里德里克位于卑尔根中心附近的家，一栋坐落在半山坡处的白色两层小楼，外观是很典型的挪威家庭建筑风格，白色的外墙，黑色的房顶。

在弗里德里克的家门口，我发现有一个吊在房檐上的小网兜十分特别。弗里德里克只是神秘地微笑，让我先猜猜，临走的时候再告诉我答案。

他的家人并没有如我想象的那样在门口列队欢迎，直到我进屋后，三个儿子才从各自的房间走出来和我问好，我的热情和小主人们的腼腆羞涩对比鲜明。室内的采光极好，也许是因为主打色彩都是白色，几乎没有阴暗的死角，家中的成员每个人都拥有自己的卧室。客厅和厨房在一个整体空间里，不安分的客人可以随意绕到厨房，随时从冰箱里自行取用需要的酒水饮料，或者是观摩大师的厨艺。

大师此刻留下15岁的大儿子埃里克在厨房里面和我们一起做饭，主要是打下手，他在厨房里的表现游刃有余，已经可以像模像样地处理我们买回来的主菜和配料，看得出来是个经常帮厨的孩子，接下老爸的衣钵怕只是迟早的事情。问起来，他只是腼腆地微笑。弗里德里克笑着说，当他准备好的时候，自然就会准备好(When he is ready, he is ready.)。

话题很容易地就转到大厨自己，弗里德里克说，做一个厨师是他从小就有的梦想。小时候在厨房里帮助妈妈做饭的经历让他从家里学到了烹饪的基本思想—烹饪其实是一种对爱的分享和表达。妈妈的专注与郑重深深吸引和打动了他，这个世界上难道还有比烹饪更美好的事情吗？因为家族的渊源弗里德里克受到了很多厨师前辈的帮助和教诲，他们身体力行地传授弗里德里克成为一名厨师所需要的知识。让弗里德里克受益最多的良师艾维德曾对他说“你像是一头小牛，我要让你变成强壮的大牛”。

弗里德里克现在的工作是为挪威着名海产公司Ler?y开发新菜。这意味着他需要和全世界范围内的厂家和顾客密切地接触，同时他还要为Ler?y的产品做很多推广和培训工作，教人们怎样使用公司的海产品。这项工作很亲民也很有趣，可以把美味和分享精神传递给更多的人。在中国广州的超市里为中国的老百姓现场演示如何制作三文鱼的经历为他所津津乐道，中国人在他的印象里是热情和勤奋的代名词，中国菜的美味和品种丰富更是给他留下了深刻的印象。

厨房里，我已经跟着弗里德里克学着用三文鱼和鳕鱼做了几道简单易操作的家常西餐。最有意思的一道是酸奶油配香煎三文鱼。做法超乎想象的简单，将三文鱼去皮后放入倒入少许食用油的锅中单面煎熟，鱼肉很容易熟，单面煎的话，一面是焦的，一面是嫩的。配的酸奶油酱料里放了切碎的莳萝，莳萝被称为小茴香，味道和外形和我们做馅用的茴香类似。酱料中再调入少许盐和黑胡椒碎。搭配上煮好的土豆、两片柠檬、一点莳萝。三文鱼的肉非常鲜嫩，搭配莳萝不仅去腥，还能起到提鲜的效果，十分美味。

见到弗里德里克大量地用到了奶油、黄油和酸奶油。我忍不住开口说，在中国，人们认为它们的热量很高，吃多了会导致肥胖。大厨回答，挪威人可离不开它们，吃奶制品不会长肉，吃碳水化合物才比较容易发胖。大概这就是亚欧人在饮食文化上的差异吧。

饭做到一半，女主人蒂娜回来了，和她的三个孩子体型类似，苗条而灵活的蒂娜显得比实际年纪年轻许多。我们在客厅聊天，留下弗里德里克和儿子在厨房进行最后的收尾工作。谈到一家子的爱好，女主人答道，他们喜欢在高山上滑雪，在山里和森林里做运动，烹饪美味，划船，各种海上运动。冬季会去他们的冬季假日小屋(这种小屋一般在森林里或小岛上，其他季节空置，为了在特定季节和时期接近大自然，躲避城市喧嚣)。冬日里，他们在卑尔根附近滑雪，呆在假日小屋里消遣，约朋友们来他们家里，或是他们去朋友家里，或者一起去假日小屋度假。说起来，其实美食才是他们全家人的醉大爱好，冬季贝壳类海味成为餐桌上的常备菜，因为虾、生蚝、蚌类这些食物只有在冬天时才最鲜美，还可以补充人体所需的营养物质。冬天里的食物也注重提升温度和热量，所以烹饪时会使用很重味的酱汁，比如黄油汁配欧芹和水煮鳕鱼。

和大多数人一样，他们也喜欢出国旅行，仅去年一年他们全家就去了瑞典、法国和奥地利。他们相信，食物会帮助他们对一个国家有更深入的认识。在法国，全家人不停地品尝美味，他们一致最喜爱的菜是黄油蒜汁配蜗牛，法国也由此成为他们最喜爱的国家。

追问这家人有一位前皇室大厨还吃不胖的原因，蒂娜大笑着解释，这不仅与个人体质有关系，还因为一家人都热爱运动，当然弗里德里克对营养搭配的专业也有着功劳。

我们在宽敞明亮的厨房里正式享用晚餐，美味自不必道。说起做菜的习惯，弗里德里克说自己是每天5点开始准备每天的晚餐，海鲜和蔬菜食材是每天的主题，从无厌倦。周末时会吃得丰盛一些，有前菜、主菜、甜品，还有宵夜。对他们一家来说，吃是生活的一项重要内容，不仅因为儿子们正在长身体，需要足够的能量来做运动，也因为他们相信健康才是一家人幸福的根源。

问起大厨对于他来说提高厨艺的最有效的方法是什么？他的回答令人意外—旅行。但细想就明白，旅行能够提供品尝到多国美味的机会，烹饪技巧才会因此得到提高。我问：“你会因为自己很专业所以对享用的食物很挑剔吗？”弗里德里克连连摆手：“我是一个很容易照顾的客人!”确实，真正的好厨师们不只是在制作美味，也应该热爱品尝美味，只有这样才能做到最好。另外，简单、纯味的食材很重要，三文鱼和生扇贝做的生鱼片是他的绝对最爱，春天到来的时候，他家总是要吃黄油汁配三文鱼、煮蕃茄和甜酸黄瓜。而对弗里德里克一家来说，这更是春天到来的标志。

吃完晚饭，我们在他家露天的平台上喝着茶感受奥斯陆的春夜，已经是春天，白昼已经变得很长，到晚上9点天还是亮的，能够依稀看到远处城市模糊的轮廓。我忽然想起那个房檐下的小网兜，弗里德里克终于肯告诉我答案—那是喂鸟用的，全家人每天会往小网兜里放些面包什么的来喂鸟。做菜彷如作画，什么样子的人就能画出什么样子的画来，做菜也同理，这样简单与自然的美味，一定也是出自于一个安享生活、深谙幸福原味的人之手，这与我对弗里德里克一家人的认知完全契合。观察一个人对美食的态度，就能了解他对生活的态度，热爱它，并让这种热爱蔓延和感染到身边的每一个人，这种正能量的自然传递之力，谁也无法阻挡。