走进泰宁感受古往今来的特色民俗

泰宁有三茶：客家擂茶、乡野藤茶、湖上岩茶。尤其是这客家擂茶，做起来热闹，吃起来也热闹。让人不得不前去观赏及品味一般，让您不得忘怀。让我们走进泰宁，感受古往今来的特色民俗。

客家人作擂茶时，坐在凳子上，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把茶叶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断给擂钵里添些芝麻、花生仁、草药等。待钵里的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。泰宁的米花擂茶，还会放上用油茶炸得焦黄的糯米，让人联想起内蒙锅茶中加的炒米。这一碗擂茶下肚，解渴又解饿。

泰宁客家擂茶已经有1000多年的历史，据说客家先民在流迁过程中，艰辛劳作，容易“上火”，为防止“六淫”致病，经常采集清热解毒的青草药制药饮，南方可供采用的药草很多，“茶”就是其中的一味。后来又有人在药饮中添加食物，便改良成乡土味极浓的家常食饮。擂茶不排斥任何“飨料”，什么都可以加。纯草药擂茶，用茶叶、菖蒲、绞股蓝、川穹、鸡爪草等；也可冲入“荤水”，即各类肉汤；豆米花生、粉条干果之类应先煮熟，连水冲入；菇笋香料和肉类应另行炒熟再加；芝麻米花则可直接撒入茶中。

最讲究的大龙乡擂茶。取料必有三种：一是茶叶；二是花生、芝麻、豆子、红薯片等粮食类食物；三是油炸锅粑、油渣、腌菜茎，甚至是炒好的青菜等菜肴，将这些东西混入擂钵中擂碎，再冲入大骨头汤，堪称最圆满的擂茶。

贵客上门都要请擂茶，擂茶因为内容丰富，一般不说“喝”，说“吃”。吃擂茶见者有份，越吃人越多，倘若吃完了，主人立马又续，表示对客人的尊敬，所以有些人吃了一碗又一碗，不知怎么推辞。其实你如果实在不吃，主人添了擂茶可以留到临出门时再吃光，亦表示对主人的尊敬。

吃擂茶一要趁热，二要慢咽，便喝边聊，本就不是一种冷场的食饮。在客家人的传统中，还有“细擂”的环节，这时候客人和主人会轮流动手擂茶，这是粗擂。然后需要过筛，用90度左右的开水冲茶，然后用捞瓢把茶渣捞干净，再把乳白色的茶液斟到茶碗里，并按照长幼顺序依次敬奉给客人，整个擂茶的流程才算完毕。

客家还有独的答礼茶文化。需要答礼的项目很多，凡是结婚生子、小孩上学、病人康复……都要擂茶请人喝，以“擂茶”形式答礼，才算答厚礼。夏天降暑喝擂茶，闲来无事喝擂茶，虚惊一场也喝擂茶……几百年习俗不变。难怪当地民谣唱：“走东家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家”。