探华山之险品尝西北美食

华山美食，多以民间小吃小吃为主，既有陕西的特色美食，面花、麻食、荞麦凉粉、锅盔、牛羊肉泡漠等名吃。又有华山特色小吃，凉皮、凉粉、锅贴、大刀面、豆腐脑、踅面、黄河鲇鱼，尝过后让人流连忘返。华山上的餐厅不多，但山脚下的玉泉院一带可以觅到当地的不少美食，香椿辣子、大刀面、华阴凉粉、杂肝泡等都会让你回味无穷。华山脚下玉泉路上，以及华阴市都有很多的餐馆、酒店，就餐非常方便。下面跟着旅游中国国旅小编去领略一下华山美食。

大刀面

大刀面是华山的特色面食，名字和华山一样有气魄。顾名思义，大刀切的面叫大刀面。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。

踅面

踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前 204 年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面。踅面可称得上是我国最早的“方便面”，主成分是粗粮。

槐花麦饭

槐花麦饭也叫槐花洋芋麦饭，选用新鲜的槐花花序，将其上面的花朵摘下来、洗干净，开水烫后将水分捏去，再将土豆丝和槐花放到盆子里，倒入适量面粉搅匀，上笼蒸20分钟左右，蒸好后，用调好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、葱花、酱油和醋放在碗里泼些油）拌着吃，味道很不错。

华阴凉粉

华阴凉粉品种很多，制作用料独特，风味各异，有荞麦凉粉、扁豆凉粉、豌豆凉粉等。食用时，将凉粉可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。特别在盛夏时节，一碗凉粉下肚，全身凉爽，暑气全消。在吃主食时，配以凉粉，往往使人食欲大增，胃口大开。

杂肝泡

杂肝泡是由动物内脏、羊头、羊血等加入羔羊汤制作而成，做的时候可以根据自己的口味添加辣椒油，羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、肉香扑鼻。寒冬食用为最佳。华阴市内有很多餐馆都可以吃到。

香椿辣子

华山上的香椿在4月份左右便会发出嫩芽，当地人掐下香椿的嫩芽，剁碎后放如红辣椒面、盐、味精等配料，用滚油泼后，拌香油搅拌，香椿与辣椒在一起烘培后香气四溢，令人食欲大增。

荞面饸饹

荞面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。

麻食泡

麻食泡是华阴地区特有的风味小吃，可与西安的羊肉泡发媲美。据70岁的著名麻食厨师孟传荣说：民国三十年（1941），陕西省警察局局长马国华回乡竞选国大代表，专门和郗俊等来吃麻食。麻食做工精细，色味俱全，碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子，似云版上的明星，又若锦缎上的宝石。透过油层，碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现，切成块的锅盔馍埋在下边，手一端碗，香气扑鼻。