江门传统名菜介绍

江门霸王大鸭

“霸王大鸭”最早期名叫“莲皇鸭”，这个菜式是由清未李鸿章的一位南海里水籍的厨师创作。据说，李鸿章由于食其它菜食得厌恶，就跟下面的厨师说做个好的菜式，以此来招待客人。其中一个来自里水籍的厨师，就采用鸭、莲子、糯米、咸蛋皇、放进鸭肚里然后裹实，再拿去烤。这个菜以独特的香味和香滑口感得到李鸿章的大力赞许，他对这个菜式非常满意。他就问这位厨师，这个菜叫什么名字？厨师说，这个菜是以莲子为主题，所以叫“莲皇鸭”或“荷包鸭”。“莲皇鸭”后来由江门名厨改良后，运用鱼肚、蛋黄、火腿等材料创制了一款名菜叫“霸王大鸭”，自古有“无鸡不成宴，无鸭不成席”之说。

风味艾角

艾角是四邑传统美食，春天正是吃艾角的时节，这种四邑传统的习俗已经被人们渐渐地淡忘了。在以前，每年到清明前一段时间，四邑的老人们就会从田里摘来野生的艾草，和米粉掺在一起，做成艾角给小孩们吃，老人们认为，在收割完稻子的田里生长出来的艾草是最好吃的，做出来的艾角也最香。椐书籍介绍，艾草具有一定的药用价值，它具有抗菌及抗病毒作用，可以平喘、镇咳及祛痰，同时还有止血凝血、镇静、抗过敏及护肝利胆等作用。现在正是艾草生长的季节，市民如果买来新鲜的艾草，用上汤白灼或炒等做法来烹饪，都能在春天潮湿的季节里起到一定的预防感冒和祛湿的作用。

鹤山白水角

白水角是鹤山农村的一种传统小吃。皮用粘米粉做，馅是当地的沙葛、头菜、猪头粒（暴香），用手工包好后隔水蒸熟，用龙眼叶垫底蒸更香更好吃。每年清明时节，家家户户都做来吃与拜祭祖先。特别是社日那天，更是角仔的打比拼。那天，家家户户的亲戚朋友、外嫁女都拥去吃角仔，听说是谁家最多人，谁家的角仔最好味。小时候最盼望的就是那一天。现在不同了，因为很多食肆都有了供应，也成为鹤山的家乡风味特产。

雅瑶寒提

寒提是当地过年的一种食品。制作很简单，用粘米粉做成一个个拳头大的粉团，蒸熟放在清水浸，如天天换水可以吃过正月，亲戚来拜年的时候就拿一块切片，再加上绍菜、香茜、腊肉一起炒，口感弹牙柔软，米味十足，香气四溢，回味无穷。做寒提醉大的难度是粉团的制作，过熟不行，太生也不成团。雅瑶那地方做得最出名，已远播流传。

顶汤外海银丝面

在江门，一讲到面食，人们好自然就会想到外海面，以外海面做卖点的面食档在江门真是随处开花遍布大街小巷。外海面之所以可以做到街知巷闻自然有它的过人之处，它吃起来食落爽滑兼“弹牙”，入口软、韧、爽、滑，并伴有靓面加鲜鸡蛋的清香，口感十足。据悉，做外海面除了用靓的面粉加鲜鸡蛋按一定的比例精心配制外，最重要的一道工序就是和面后用“竹升”压面团以增加面的筋度，这样做出来的面条就弹性十足。外海的竹升面就是以其制作精细和独特的风味而远近驰名，历经数百年代代相传，成为一种独具特色的饮食文化。