四川传统名食灯影牛肉味道回味无究
灯影牛肉是四川的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布。
清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
四川灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。
成都热门旅游线路》》
您可能还会对这些【四川旅游攻略】感兴趣
-
【丁真的世界】成都-墨石公园-稻城亚丁-理塘7日游
￥4299起查看详情 -
又见九寨成都、九寨沟、黄龙、大熊猫基地、都江堰景区双飞6日游
￥2299起查看详情 -
【惠享九寨】成都+九寨沟+牟尼沟+黄龙溪古镇双飞五天游
￥1399起查看详情 -
九寨沟+牟尼沟+熊猫乐园+甘海子旅拍+成都双飞六日游
￥2899起查看详情 -
【祈福求祥-峨眉神韵】黄龙溪古镇+乐山大佛+宽窄巷子双飞五天游
￥5680起查看详情 -
春游九寨沟双飞五日游+宽窄巷子+黄龙溪古镇
￥5580起查看详情 -
年味蜀都文艺双飞五日游+锦里+熊猫基地+宽窄巷子
￥5080起查看详情 -
九寨沟深度游四飞四天+黄龙+成都纯玩团
￥4880起查看详情 -
全景四川七天双飞纯玩团九寨沟+黄龙+熊猫乐园+峨眉山+成都
￥3980起查看详情 -
探秘泸沽湖双飞5天+螺髻九十九里温泉+西昌卫星发射基地+醉虾宴
￥1699起查看详情
