舌尖上的贵州特色传统美味小吃

乌江豆腐鱼火锅是贵州遵义乌江一带地方风味特色菜。

花江狗肉源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇，是一种闻名全国的风味小吃。花江狗肉的烹饪方法独特，原料、加工过程、配料非常讲究。做花江狗肉时，要选择30斤左右的成年公狗做原料，采取杀猪的宰杀方式，放净狗全身的血，用沸水将毛烫掉，保留狗皮。花江狗肉的做法：把狗肉放到特制的砂锅鼎罐中，加上产自贵州当地的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，再加一些用以去掉狗的土腥味的药草，用文火慢慢炖，一般炖到狗肉八九分熟出锅。将炖好的狗肉切成薄片或块状，整齐地排在盘子里，盘子边上放一盆加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的滚烫的狗肉汤，以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中烫熟，再舀点狗肉汤到蘸料中，将蘸料化开，这样，边烫边蘸边吃，又烫又辣，又麻又香，特别开胃。

在贵州遵义，花篮酸汤羊肉是一道颇受欢迎的特色美食。

苗岭竹笋炖羊肉为贵州遵义地方特色小吃，颇具民族风情。

新舟醋羊肉:贵州遵义地方特色小吃、美食，是遵义新舟区传统佳肴，又名“黄酱羊肉”。

苗家鱼冻为贵州遵义具有民族特色的美食。

绣球果仁肥牛是贵州遵义特产小吃。

安顺牛肉干是贵州安顺非常有名的特产小吃、可口美食。在安顺牛肉干随处可见，肉质鲜嫩细腻，清香爽口，营养丰富，是人们非常喜爱的休闲食品。

风靡一时的酸汤鱼源自黔东南苗乡，是贵州六盘水的特产美味小吃。苗族是一个嗜酸的民族，家家户户都备有酸汤。酸汤分两种，一种是用淘米水发酵而成，另一种采野生西红柿取其汁作成。酸汤鱼的做法：酸汤鱼可以选用“草鱼、黑鱼、鲇鱼或者乌江鱼”，杀好后放在酸汤里炖煮而成。酸汤鱼酸辣鲜香，特别开胃。

绥阳空心面为贵州遵义特色美食，因其纯天然、纯手工、无污染、口感佳等特点而深受人们喜爱。绥阳空心面以细面、油、盐为原料经独特工艺纯手工制作而成。绥阳空心面纤细，却中间有孔，入锅久煮不烂，绵软有韧劲。

云海白切鸡是贵州贵阳的特色美食，以三黄鸡为制作主料，蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉为调料制作而成。云海白切鸡的做法为如下：活鸡宰杀洗净后，放入开水锅中煮至八成熟，捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条块，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入鸡块，腌渍一小时左右，淋适量红油即可，特点是肉质细嫩，咸辣鲜香。

脆皮乳鸽在贵州遵义是一道颇受欢迎的美食。脆皮乳鸽的做法：乳鸽2只、桂皮、花椒、香叶、丁香、小茴香、甘草、红 姜、罗汉果、干沙姜、麦芽糖、盐、白糖、红醋、色拉油等适量。乳鸽宰杀、洗净、沸水氽一下;用桂皮、花椒、香叶、丁香、小茴 香、甘草、红姜、罗汉果、盐、干沙姜熬成卤水，将乳鸽下入卤水中，中火烧至八成熟;用麦芽糖、白糖、红醋和匀调成浆，均匀涂抹于乳鸽上;七成温油淋炸成金黄色滤油出锅，砍成一字条装盘，配上椒盐即可。脆皮乳鸽的特点是皮脆肉嫩，酥香可口。

香茅草烤鱼是黔东南一带苗侗人民的特色美食小吃。野生香茅草是著名的食品佐料。香茅草烤鱼的做法：把巴掌大小的鱼从头到尾剖开，洗净，把用葱、蒜、盐、姜、花椒和猪油搅拌好的佐料放入鱼内合拢，外面用香茅草捆两层，用木棒或竹棍挟好，用火烤熟即可。香茅草烤鱼皮黄脆，肉嫩鲜，有着独特的清香，非常可口。

道真灰豆腐又称道真灰豆腐果，为贵州遵义独具地方特色的美食。道真灰豆腐以黄豆为原料精制而成。道真灰豆腐果的做法：将磨制成的豆腐切成正方、长条、三角、菱形不等的小块，用草木灰沤制3至4小时，再放入桐壳灰(草木灰加适量白碱亦可)于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。豆腐果外形凸胀，内心松泡，状若海绵，营养丰富。

毕节豆腐干为贵州毕节有名的特产小吃之一。毕节豆腐干素有“臭里香”之称，豆腐干用炭火烘烤，配合五香辣椒面食用，皮脆心绵，香辣爽口，开胃提神。

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