湖南特色美食毛家双色鱼头

毛家双色鱼头选用无污染的麻雄鱼鱼头，重量在800克为宜，配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及自制的酱料，用特制分隔器皿，猛火蒸煮7分钟即可。

此菜双色双味，肉质细腻，味道香鲜，余香绕口。

干锅将军鸭

干锅将军鸭这道菜选用洞庭湖的老水鸭，每只大约两斤半重，肉质结实。据大厨介绍，先要将老水鸭斩件，加上香料、盐等调味，然后用小火煨制。这道菜色泽红且油亮，味道比较香辣。

杂瓣海参

此菜是用多种配料与海参同烹了来的一道湖南名菜。它配料丰富，多种多味，海参经过烩制，柔软爽口，鲜美宜人。

黄古鱼煮豆腐

黄古鱼煮豆腐是湖南菜馆中常见的一道菜，汤香浓且不油腻，豆腐细腻滋润，黄古鱼清甜鲜美，金针菇爽脆有嚼头，轻轻地用筷子挑起黄古鱼背上的一小块肉，鱼肉很软，肉质中渗入了汤汁中的水分，有豆腐的香味。总的说来，这道菜选材地道，朴素自然，豆腐、鱼肉都易消化。

组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，色泽红润透亮，鱼翅质软味鲜，汤质醇厚肥美,营养丰富。

麻辣子鸡

麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的名肴之一，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。麻辣子鸡取料用半公斤左右的当年子母鸡，取出内脏，砍去头爪，剔掉骨头，然后切成方丁，先入油锅氽炸。再佐以辣椒、花椒子、绍酒、黄醋等急炒。该菜色泽金黄，皮焦肉嫩，麻辣入味，油润鲜香。

干锅手撕鸡

干锅手撕鸡，选用湖南的农家鸡，经过腌制，去骨后手工撕成丝条状，与红辣椒等配料一起放进干锅中，顿时香气扑鼻。鸡丝是盐焗的味道带一点辣，丝丝条条好下饭。

攸县血鸭

攸县血鸭是经典的湘菜，挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑且清火败毒，鸭肉异常鲜嫩，吃了一块，筷子就停不住了，真是美味的佳肴！

衡阳荷叶包饭

农村传统风味美食。相传已有千余年的历史。制法为：优质大米加水及生油搅拌均匀，蒸熟成饭，摊凉。鸡蛋煎熟切片，香葱切碎，瘦猪肉、叉烧肉、虾仁、鸡肉、鸭肉、香菇切细丁，加盐混合后包入松散的饭中，再用新鲜荷叶包紧，入笼蒸熟，即成。包饭黄白相间，油润发亮，清香四溢，松软爽口，油而不腻。具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食欲的功效。为一种风味独特的药膳保健食品，多于夏季荷叶茂盛之时食之。“泮荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，荷叶包饭比花香”。正是采荷做饭的真实写照。

衡阳大杂烩

大杂烩是衡阳传统名菜。

丫口黄鳝

丫口黄鳝是衡阳的传统美食。将黄鳝用水洗净，炒锅置旺火上，鳝鱼入锅加盖至死，放茶油100克炒至鳝钱丫口卷团盛碗中。蕌头打烂切成0、5寸长。大蒜去皮切片，姜切碎，熟猪油50克下锅烧到五成熟，将蕌头下锅炸一下，再放鳝鱼卷团，然后放入大蒜碎、湖之酒、酱油、细盐、姜末、合炒几下，接着加味精、红辣椒粉、红辣椒粉、出锅盛盘中，淋芝麻油即成。特点：颜色红中透亮质鲜香。

南岳素食

始于东晋年间，随佛教传入南岳而盛行。南岳素食，讲究色、香、味、形，每道菜的烹饪都很精细，且很注意营养，富含维生素和蛋白质。各大丛林与各饭店，均擅长制作。用料多以前类、豆类、子面筋、百合、芋芥、莲藕、红白萝卜及各种瓜菜果仿制成鸡、鱼、肉、蛋，办成与荤食同名的酒席，从外表上看，足以乱真，而从味道来讲，其清香鲜嫩贝、往往为一般荤菜所不及。南岳素食品种，通常有所谓一品香、二度梅、三鲜汤、四季青、五灯会、六子莲、七层楼、八大碗、九如意、十样锦等。

串烧排骨

衡阳人喜爱的串烧排骨。制法：将排骨洗净砍成8厘米长的段，用盐、啤酒、味精及葱结、姜块、酱油腌制10分钟，红椒和及余下的葱、姜都切成末。用竹签将腌制好的排骨串起来，锅烧热，放入植物油烧至三、四成热，将排骨串投入炸至金黄色，捞出沥干油分待用。另起锅放底油，投入红椒、姜米、葱白、椒盐、孜然粉，炒出香味，下入排骨、香油、葱花、颠翻几下出锅，整齐地摆放在圆盘中即成。

南岳素食豆腐

南岳素食豆腐是衡山传统佛教斋食之一。南岳素食品种繁多，取材多样，但以豆腐制品为四时皆备、乡土风味浓郁的主要菜肴。主要有家常豆腐、砂锅豆腐。豆腐丸。夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐于等，炸、炖、蒸、煮、炒技法多样，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食之回味无穷。

鱼头豆腐

鱼头豆腐是衡阳人的风味名菜，流行衡阳市各地。制法为：将鱼用清水洗净，斩去吻部及肠内杂物，入锅用茶油煎至两面金黄色用清水烧鱼片刻，再放入豆腐块、香茹、生姜末等煮至烂熟入味，撒入葱花、味精，出锅即成。乘热食之，汤鲜味美。