搜罗广州老字号特色的炖品
“煤炉上叠得层层高的蒸笼时刻冒着白烟，各款炖汤分门别类放好，客人下单，店员便熟练地掀开某层蒸笼，拿出小炖盅摆到食客面前……”这是广州街头炖品店的经典场景。炖品是广州餐饮中的一大特色，而所谓“炖”，是以水火相济达到食补并举，食医相助，重在养生。炖品又分清补型和滋补强身型：清补凉炖瘦肉、西洋参炖竹丝鸡、淮山枸杞子炖鹌鹑……70多种不同功效的炖品，总有一款会合你心意。
达杨炖品店的椰子炖鹌鹑的汤料非常足
达杨炖品美味推荐：椰子炖鹌鹑
达杨炖品在广州开业27年，广州城内可谓是无人不识。不管是周末还是工作日，这间不足10平方米的炖品点内总是挤满了客人，有老街坊有学生有白领，慕名前来帮衬甚至有中国香港食神蔡澜，可见他家的炖品来头不小！
与许多炖品店相比，达杨炖品的品种并不算多，但是那盅原汁原味的椰子炖鹌鹑就足以令你一试难忘。行过路过，浓郁的椰子香味已经令你醉倒三分。好不容易占到一个位置，揭开椰子盖，浓郁的椰汁香立刻在空气中弥漫开来，细细品尝，汤水又鲜又甜，完全没有任何味精。店主陈老板说，饮食生意最重要的是货真价实，每天早上5点他们就会开始准备炖汤材料。在直径约10厘米的淡黄色椰子炖盅内，居然塞下了一整只小鹌鹑。鹌鹑虽小，但是可吃的肉却一点也不少。鹌鹑肉在椰子汤内经过充分的烹煮，已经完全吸收了椰汁的爽滑，变得鲜嫩无比，甚至连骨头都能嚼碎。不过可惜的是，椰子盅内的空间本来就不大，塞下一整只鹌鹑后，可以乘的汤水也不多，很快就喝完了，总感觉意犹未尽。
相比以前的7元一碗，现在价格升到11元算是有点小贵，不过喜欢这间炖品店的食客都不会介意。有食客说：“价钱不是问题，仅是看到这个椰子炖盅，就觉得它很货真价实啦，绝对是物有所值。”汤喝得差不多时，还可以用小勺挖椰子肉吃，味道清甜。不过有时大概因为火候不够，椰子肉炖得不够软，肉不大好挖。所以需特别小心，不要太用力把椰子挖破了，弄翻了汤可就得不偿失了。
信行丰的餐单牌上有71种炖品，挑得人眼花缭乱
信行丰炖品皇
美味推荐：花旗参炖竹丝鸡咸蛋肉饼饭
又是一间老字号炖品店。小小的店面隐匿在光孝路上，很不起眼，但是每到午市和晚市，门前就会挤满了白领和学生，人气极旺。极富特色的是门口的点餐牌，小小一块木排上面密密麻麻地写了70多种炖品，让人挑花了眼。虽然生意极旺，但只要你说出身体有什么不适，老板都会马上对症下药地为你推荐几款炖品，让人倍感亲切。
这里附近写字楼多，因此信行丰除了做炖品生意外，还有多款笼仔饭提供。点一个饭一碗炖品，味美健康又实惠，难怪会被附近白领公认为“大众饭堂”。最值得推荐的是这里的花旗参炖竹丝鸡，其他炖品店多是只会下两三片参吊味，而这里的炖汤中，捞起可以见到很多大大一粒的花旗参头。由于汤料太过多，甚至会有食客向老板提议多点汤水少点料，但店主余老板却笑了笑说：“汤料是少不得的，少了的话你就会觉得无咁好喝啦！”
而且别的不提的是，这里的笼仔饭味道也一流。6块钱就可以吃到咸蛋肉饼饭，肉饼很大一块，口感结实又弹牙，一试就知道没有掺太多面粉，感觉很实在。饭里面还有萝卜干，咸咸香香的，很怀旧的感觉。而相对于达杨炖品店，这里的环境稍微宽敞一点，坐得算是比较舒服。客流量虽然多，但服务却不会因此顾及不过来。刚刚坐下，服务员就已经把炖品端到你面前。更专业的是，这里的服务员能够记得老板每一次下的单，以及每一位客人点的是什么，忙而不乱。能请到这么心水清的好员工，难怪生意越做越旺啦！
勉记炖品的瘦肉炖蝎子汤看着吓人，其实具有祛湿解毒的功效。
勉记炖品开业已经25年，只可惜昔日联手打天下的兄弟，如今“各自为政”。
勉记炖品
美味推荐：土茯苓瘦肉炖龟瘦肉炖蝎子汤
不说不知道，勉记炖品的老板和信行丰炖品皇的老板居然是亲兄弟。余家兄弟俩一起合伙做生意已经几十年了，从刚开始卖赖粉，到后来转行做牛羊杂以及猪红汤，营业已经25年。只可惜家家有本难念的经，由于种种原因，如今的炖品店生意两人各自为政，不再联手打天下。
相对于上述两间炖品店，位于泰沙路的勉记地理位置不佳，而这里的生意也时好时坏。为了做好每一天的生意，每天早上5点，余老板就已经开始入货准备炖汤材料，直至营业到晚上11点半，每天工作18个小时，不可谓不辛苦。但是余老板并没有因此而放弃“做饮食生意要真材实料”的宗旨，依然精心炮制每一碗炖品，相当用心。就像蛇蝎这类炖品，因为所需要耗费的准备功夫比较久，很多炖品店都没有提供，难得的是在勉记这里统统可以吃到。用汤勺捞起来，可以看见一只只完整的蝎子，感觉颇为吓人。余老板推荐说，别以为蝎子炖汤很恐怖，但是却有祛湿解毒的功效，特别适合春天饮用。由于加了红萝卜以及瘦肉，味道甜甜的，不会太浓。不过蝎子汤每天供应的量不大，想要喝的话记得早点去，或者提前预订也是可以的。
虽然这里的品种没信行丰多，但是出品的炖汤做法传统、口味地道，而且性价比非常，从几元到十几元就有交易。炖汤的出品十几年如一日，其实是因为有家传秘方。据了解，余老板亲自在家里熬好含有这秘方的汤胆端到店里，分配给不同炖品，可以让汤汁更加温补不上火，格外适合广州湿热潮冷气候。贴心的是，这里的汤单还分门别类，例如清补类、大补类、平补类、补血类等，让人一目了然，男女老少都可以根据自己的需要挑选一盅。
怎样才算一盅靓炖品？
感用手摸汤盅，感觉烫手的温度。
闻汤的气味醇香。
看汤质清澈见底，材料上有块状溢出飘浮物，营养、蛋白质充分溢出。
品口感醇和，不带味精的刺激气味，喝后不口干。
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